(Brev fra Jerusalem, 21.07.2023): En av de viktigste forberedelsene til den jødiske sabbaten er å skaffe seg sabbatsbrød. Det sies; ingen fest uten brød. Og man fant brød på shuk eller markedet i Jerusalem.
Stormarkedet, som er delvis under tak eller uten tak, ble registrert hos «Den britiske mandatmakten» i juni 1922 og fylte hundre år i fjor. Fremdeles er dette et supert marked. Det kan tilby alt. Et must for turister, matglade og tiggere.
Maren Sinnreich fra Danmark er en dame som har bodd i Israel siden 1971. Hun var ute for å kjøpe blant annet sabbatsbrød. På markedet er nesten alt i finbrød. Det bugnet for eksempel i et av utsalgene av godt stekte brød med litt mørkere skorpe. Man får også flettet brød, litt søte brød og all slags sabbatsbrød. Det skjæres eller brytes ved sabbatsbordet fredag kveld før det saltes og serveres under velsignelsen av sabbaten. Smaker perfekt i munnen etter tirosh (saft av druer), eller dyppet i middagsausen litt senere på sabbatskvelden. Ikke rart at salget av brød går unna på Jerusalems stormarked.
Det bugner i ferskfiskdiskene. Både mer flate og runde fiskeslag som en norboer knapt vet navnet på. Her kan de fiskeglade sikre seg sabbatsmåltidets hovedrett. Og det var folk som «fisket» i fiskedisken før sabbatskvelden. Det er blitt fortalt at man i frysedisker også kan finne fisk helt fra Norge. En eldre nordmann pleide å spørre etter frosne uer. Laks finner man i mange israelske butikker.
Om man skulle velge kjøtt til sabbatsmiddagen, går det som oftest i kylling eller oksekjøtt. Man kan nok av og til skaffe en lammestek. Det meste av kjøttet på markedet ser ut til å være ferskt, og man kan få skåret det opp mens man ser på. Svin er ikke kosher etter de bibelske spiseregler og selges ikke på markedet. Men dersom man går over veien til en russisk butikk i gaten Agrippas, er der grisekjøtt. Og mange rare spikkepølser, kanskje med underlige fettklumper inni.
Israelerne er glade i oliven som smakstilbehør. Prøver man å telle alle typer og ulike smaker, blir man fort forvirret. Chilipepper eller «pilpel» kan man også velge i ulik farge og styrke. Kanskje ikke noe for en nybegynnergane. De branner som pilpel kan forårsake i munn og hals, slukkes helst med helmelk.
Den som går på shuk’en, kjøper vanligvis ikke frosne grønnsaker. Her er det meste ferskt. Man får vel nesten alt unntatt norsk kvanna, fersk gressløk, gulløye drevet frem av midnattsolen og multer. Stort mer er det vel ikke å si om utvalget.
Markedet bugner også av frukt. Sesongen for jordbær og noen ytterst sjeldne rabarbrastilker er forlengst over. Nå er det ferske plommer. De koster på «supern» over 20 shekel eller rundt 60 kroner kiloen. På markedet er plommene verdsatt til 12 shekel. Det mest eksklusive er kanskje de nyplukkede morellene. De koster nå rundt 18 shekel. For norske fruktelskere kan det opplyses at paller med eplesorten «Anna» ble dratt inn på shuk’en fredag formiddag. De så ut til å være førsteklasses vare.
Til dessert på sabbatkvelden kan man for eksempel besøke «Halva Kingdom» som ble etablert i 1947. Der er det store «kaker» hvor hovedingrediensen er tahini eller sesamfrø. Det er mange ulike smaker. De er søte og gode. Dette er en konfektlignende dessert som er vanlig over hele Midt-Østen og enda lenger. I noen land er det både mel, smør, olje, safran, rosevann, melk, kakaopulver og sukker. I Israel er tehina-produktene kosher i samsvar med Moselovens spiseforskrifter.
Skulle man mangle kokekar eller serveringsfat, finner man det også på shuk. Trenger man en ekstra skjorte eller bukse i tilfelle man søler på seg, finnes det råd for det på markedet.
Maren Sinnreich fra Danmark har handlet inn i sin trillevogn. Og det er det mange som bruker på shuk’en. Det finnes bare en bred gate gjennom markedet, og den er for det meste blokkert av boder, selgere, masse mennesker og pallejekker som dras hit og dit. Størstedelen av markedet er under tak, men det er ellers luftig og godt i «skurene».
Israels statsminister Benjamin Netanyahu er kjent for at han alltid besøker shuk i valgkampen. Der er han populær blant arbeidsfolket, som en konge. Han smaker litt og kjøper kanskje en falaffel i pitabrød. Denne fredagen fikk shuk et besøk av Simcha Rothman fra partiet «Religiøs Sionisme) som er en av de ledende strategene for den nye justisreformen. Også han var populær blant arbeidsfolket.
På markedet bør man kanskje ikke glemme tiggerne. Noen kan nok være profesjonelle tiggere, mens andre kanskje er fattige som håper på litt ekstra godt denne sabbaten. En slant eller to hjelper alltid på.
Vidar Norberg